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  • “笋嘢”上新,鲜甜无渣

    发表时间:2023-5-25 16:50
      
      5月尝鲜季,吃笋正当时,外表绿黄、内里如玉的张槎沙口笋更是其中的佼佼者
      
      
      
      沙口笋做成刺身,配以芥末酱油,纯粹的鲜美与爽脆,沙口笋搭配鱼茸熬成一锅粥,味浓笋鲜,满口留香……对于很多佛山人来说,这口鲜美,大概就是初夏的味道。
       
      沙口笋
      
      每年一到5月,在禅城区张槎街道各大食肆,沙口笋都是绝对的主角,当天采摘、加工、食用,从田地到餐桌,都可以品尝到沙口笋的至鲜至甜。
       
    沙口笋头大尾小,成烟斗状,通体金黄,笋肉鲜甜无渣。/图片来源:银天大酒店
      
      沙口笋,因种植在张槎街道沙口片区而得名,是大头甸品种,头大尾小、中间弯曲,成烟斗状,外表看起来金灿灿,切开后内里却脆白如玉,并且沙口笋鲜甜无渣,是佛山人心中不得多得的“白月光”。
      
      “笋嘢”上新,菜式丰富创新
      
      沙口笋的烹制方法多种多样,蒸、煮、焖、炒样样皆可,张槎很多吃笋出名的餐厅,都在菜单中上新“笋宴”,你要不要来尝尝?
      
      冰镇沙口笋
      
      说起沙口笋的菜式,冰镇沙口笋是当仁不让的主角,张槎各大吃笋食肆都少不了这道菜,选取沙口笋中段,不能太嫩,也不能太老,切成片后插入冰沙中冰镇,当做刺身来品尝。
      
     
    冰镇沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
      
      这种做法能保持沙口笋的原汁原味,味道最清甜、笋味最浓重,口感最爽脆无渣,也可蘸上酱油或者芥末,鲜味升级,味道无与伦比。
      
      笋粥
      
      以笋入粥也是地道的食法,沙口笋切成丝条,搭配拆骨的鱼茸,再加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等,轻啖一口,粥香味鲜,齿颊留香,张槎沙口笋独特的味道,与粥品传统岭南味道结合,深受吃货喜欢。
        
    笋粥。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
      
      百花酿沙口笋
      
      在吃笋“老字号”禄华餐厅,一道百花酿沙口笋,也让食客惊艳不已,将北海青虾仁打到起胶并调味,酿进两片未切断的笋中间,上笼猛火蒸熟,勾上玻璃芡即可,虾肉鲜爽Q弹,笋片脆甜爽嫩,两者相加,主打的就是一个鲜上加鲜。
     
    百花酿沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
      
      墨鱼胶酿沙口笋
      
          墨鱼胶煎酿沙口笋,也利用海鲜的鲜,叠加笋的鲜爽,不同的是,煎焗的墨鱼滑更加香口,比纯粹的甜又多了一种滋味。

    冰镇沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

      
      一坛笋衣宫廷肉
      
      在银天大酒店,一坛笋衣宫廷肉让人莞尔,稻草捆扎起来的大块五花肉,下面铺的正是沙口笋衣,浅尝一口,让人不禁想起,“若想不俗也不瘦,竹笋焖猪肉”,味道自不必说,吸足了五花肉汁的沙口笋片,鲜甜中透着丰腴,食材也物尽其用,令人记忆深刻。

    一坛笋衣宫廷肉。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
      
      太极笋丝凉瓜羹
      
      太极笋丝凉瓜羹,一碗羹有黄绿两色,组成太极图案,黄色为笋羹,绿色则为大顶凉瓜做的羹,甘甜微苦相撞,后味生津回甘,回味无穷。
        
    太极笋丝凉瓜羹。/图片来源:银天大酒店
      
      依托沙口笋美食
      
      每逢五月好笋当造时,张槎街道都会召集本地笋农、做笋餐厅,举办国笋美食文化节,不断擦亮张槎沙口笋文化名片。
      
      国笋文化节来啦!
      
      今年6月24日,张槎街道将举办第九届国笋美食文化节开幕式,整个活动将持续至9月28日。在这3个多月的时间里,千人笋宴、笋王争霸赛、文化创意集市(含非遗展示、美食、文创等16个摊位)旱地龙舟赛、包粽子活动、欢喜拨春笋游戏、大盘笋粥派发、笋潮露营派等一系列精彩活动,将与市民群众见面,为一众老饕带来独特的沙口笋风味。
      
     
    禄华酒楼的厨师李师傅正在烹饪沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者刘乙丁摄
      
      多年来,张槎本地已积聚起一批各自有特色沙口笋美食的餐饮店家,如禄华酒楼的鱼蓉笋丝羹、鸿协成美食店的笋丝鱼茸粥。市民可根据自身喜好,到喜欢的餐厅吃笋菜。
      
      “笋嘢”知多D
      
      1、为什么叫国笋? 
      张槎沙口片是沙口笋的重要发源地。旧时,张槎有多家笋厂,每年销往港澳地区和海外市场的笋制品达1500多吨。1972年,美国总统尼克松偕夫人访问中国,周恩来总理特别设国宴招待。张槎沙口笋作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇。此后,张槎沙口笋声名鹊起,被誉为“佛山第一笋”或“国笋”。
      
      2、竹子也有公母? 
      笋农种沙口笋,需要公母搭配。冬至前后种下老竹,到了第二年中秋,会长出来一颗新竹。老竹为公,不产竹笋;新竹为母,一年能“生”几根竹笋。
      
      3、竹笋见不得阳光? 
      沙口笋挖出来后,暴露在空气中会变青,口感也会变得苦涩。因此,想吃到最佳口味的沙口笋,需要即摘挖,即加工,即食用。
      
      5月尝鲜季,吃笋正当时,食“笋”咯喂,浅尝来自夏日的鲜美!
    来源:佛山+、禅城旅游
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